油烟管道清洗的重要性，防范火灾的第一步

 

 

在对油烟管道进行清洗时，烟罩和灶台的清洗也是不可缺少的。

 

在清洗油烟管道前我们应对烟罩表面、排风口、烟罩内的灯罩、排烟口、电机、灶台都要进行清洁，同时清洁的重点是排烟口和烟罩相连处与烟罩同步平行的排烟道。

 

 

对这些部位的清洁不仅可以使烟道管道在清洗后更好的发挥它的作用，同时也使厨房的整个房间更加的干净整洁，一个好的工作环境可以提高厨师们的工作效率，为我们提高更多更好的美味。

 

食堂油烟管道清洗标准

 

烟罩烟道清洗后90%以上可以见到烟道原本的内壁铁皮色，不留有块状顽固的油渍，灶台的表面无油污且光亮整洁，
风机叶轮的表面90%以上可以看见底漆，电机底部没有沉淀的油渍，管道外部没有油渍和顽固的油垢。

 

同时，烟罩内壁易寄生老鼠、蟑螂，不符合国家卫生标准。油腻胶状物长期扒附在金属表面，还会腐蚀金属材料，
缩短烟道使用寿命。油烟管道有很多油渍长时间残留在烟机上和烟道表面上形成油垢，这样就会影响油烟机、
烟道的使用，使烟流不易排除。厨房排烟不畅有80%左右的原因，都是由于长时间没有对油烟净化器的内置过滤网进行清洁，油污堵塞过滤网而造成的。

 

厨房排油烟系统系统的组成

 

一个现代的排油烟系统主要包括：排烟罩、管道系统和风机排烟罩

 

排烟罩用来收集从烹饪中散发出来的物质，这些物质来自食物和热处理过程，
包含固态、液态、气态。几乎所有的排烟罩都是用不锈钢做的，其中油烟过滤器、分离器实际上都是火灾防范装置。
今天我们用的最多的过滤器包括滤网、滤水器、干式过滤器三种。过滤器能够收集细微油污颗粒及蒸汽，但容易固体结构，
使这些过滤器的弱点。新的滤网式过滤器通过增大接触面积，使其更具有吸收效果。过滤器需要一种过滤介质来收集油污。大部分过滤器都由不锈钢或者铝制成。

 

 

油污及其危害

 

当蒸汽、油脂、固体污染物通过排烟罩、管道、风机时，都会沉积在这些组件表面，
久而久之就形成油污。根据烹调的类型和使用量，排油烟系统很短时间内就会沉积大量油污，一年就能达到几百公斤。

 

 

火灾危险

 

每年在美国发生大约5000起餐厅火灾，损失高到8千万美元。这类火灾通常发生在烹调区域，然后通过排油烟系统迅速蔓延至房顶。油污燃烧最高可达1400度。

 

 

环境健康隐患

 

排油烟系统内油污的不断沉积，不但产生肮脏的气味，更容易滋生细菌，成为环境健康的危害。
加大能耗，减少使用寿命，排油烟系统内的油污沉积增大了空气流通阻力，从而需要加大风机负荷，以保证正常工作。同时也缩短了设备使用寿命。

 

 

清洗的方法

 

在排油烟系统中，一些部分是方便拆卸、可触及的，如排烟罩、过滤器、风机。
通常利用热压(>120巴)配合专用化学洗涤剂(pH>14)就能够清洗这些组件。
而另一些不易触及、不可拆卸的，如垂直、竖直的管道，就需要专门的设备及方法。

 

 

在很多情况下，从这些地方除去油污的唯一方法就是利用高温蒸气和化学清洗剂。
通过这种方法使油污回到初始的液体状态，从而将油污从管道深处清洗出来。